成品油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，而我們看到以及食用的，都是經(jīng)過檢測后達標的安全、健康成品油。但在成品食用油標準中，油脂是否合格需要檢測多種指標，其中過氧化值、酸價、溶劑殘留等重要指標超標是食用油抽檢中常見的不合格原因。那么什么是過氧化值?又該如何解決 呢?

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。一般來說，過氧化值越高其酸敗就越厲害。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。

長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、動脈硬化、脫發(fā)和體重減輕等。因此油廠在生產(chǎn)中一定要控制過氧化值，其方法可以從以下三點出發(fā)：

1、原料品質(zhì)上的控制

在生產(chǎn)食用油時，選擇無霉變、無雜質(zhì)、水分含量適中的油料，是防止油脂氧化和酸敗的重要的一步。在加工前對油料進行充分的清洗和篩選，篩除雜質(zhì)和不良顆粒，確保油料的純凈度。

2、加工過程控制

預(yù)處理過程中，在油料破碎、軟化、壓榨等加工過程中嚴格控制溫度，避免高溫導(dǎo)致油脂加快氧化速度。在提取油脂時根據(jù)油脂提取工藝合理的控制壓力和時間，在提高出油率的同時避免油脂過渡氧化。在精煉過程中，注意各工序的溫度、時間等參數(shù)的控制，防止油脂二次污染和氧化。

3、儲存與包裝

將油脂儲存在低溫、避光、干燥的環(huán)境中，減少其與氧氣、光照、水分等氧化因素的接觸。同時，避免儲存環(huán)境溫度過高或陽光直射，以防止油脂加速氧化。同時也要對包裝材料做好選擇，盡可能避免使用含有金屬離子的材料，防止金屬離子催化油脂氧化。

4、使用抗氧化劑

‌適量的添加抗氧化劑可以延緩油脂的氧化，‌延長油脂的保質(zhì)期。‌但抗氧化劑的使用要符合國家相關(guān)標準和要求。‌

以上就是針對控制過氧化值的措施，油廠在生產(chǎn)時一定要注意，良好的操作技術(shù)和習(xí)慣，不僅可以有效延長設(shè)備的使用壽命，還可以確保油脂的安全，既提高消費者的健康權(quán)益，又進一步促進油廠的經(jīng)濟效益!